Tiêu Chuẩn Chất Lượng Và Phương Pháp Cất Giữ Phấn Hoa

Tiêu chuẩn chất lượng và phương pháp cất giữ phấn hoa

Tiêu chuẩn chất lượng của phấn hoa

Phấn hoa là nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú, trong điều kiện thành phần nước và nhiệt độ thích hợp là nơi tốt để nhiều vi sinh vật sinh sôi. Sự sinh sản quá nhiều của vi sinh vật sẽ làm phấn hoa lên mốc, biến chất. Ăn phấn hoa biến chất sẽ có hại, thậm chí làm người ta trúng độc chết.

Thành phần nước, thành phần tro, tổng số vi khuẩn, số nhóm khuẩn ở ruột già, có hay không khuẩn dẫn đến bệnh, thuốc trừ sâu còn lưu lại và lượng nguyên tố kim loại nặng đều là những chỉ tiêu khống chế chất lượng phấn hoa của ong. Thông qua việc kiểm tra những chỉ tiêu này có thể hiểu cơ bản về trạng thái chất lượng phấn hoa.

Phấn hoa là một sản phẩm tự nhiên quý giá, được thu thập từ hoa bởi ong và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Để đảm bảo rằng phấn hoa đạt tiêu chuẩn chất lượng cao và an toàn cho sức khỏe, các tiêu chuẩn sau đây thường được áp dụng:

Độ Tinh Khiết

Nguyên Chất: Phấn hoa cần phải là sản phẩm nguyên chất, không chứa chất phụ gia, hóa chất độc hại hay tạp chất.

Kiểm Tra Thành Phần: Phân tích để đảm bảo không có sự hiện diện của các chất không mong muốn như bụi bẩn, vi sinh vật hoặc các tạp chất khác.

Tiêu Chuẩn Vi Sinh

Không Có Vi Khuẩn Gây Bệnh: Phấn hoa phải được kiểm tra để đảm bảo không chứa vi khuẩn gây bệnh, nấm mốc hoặc virus.

An Toàn Thực Phẩm: Phấn hoa cần tuân thủ các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm từ các cơ quan quản lý.

Chất Lượng Hóa Học

Hàm Lượng Các Chất Dinh Dưỡng: Phấn hoa cần chứa các thành phần dinh dưỡng thiết yếu như protein, vitamin, khoáng chất và axit amin ở mức độ thích hợp.

Kiểm Tra Các Chất Độc Hại: Đảm bảo không có chất độc hại như kim loại nặng (chì, thủy ngân) và các hóa chất khác.

Độ Ẩm và Độ pH

Độ Ẩm: Phấn hoa cần có độ ẩm ở mức an toàn, thông thường dưới 15-20%, để tránh sự phát triển của vi sinh vật và giữ được chất lượng.

Độ pH: Độ pH của phấn hoa nên nằm trong khoảng an toàn, giúp đảm bảo tính ổn định và an toàn cho sản phẩm.

Tiêu Chuẩn Về Màu Sắc và Hương Vị

Màu Sắc Tự Nhiên: Phấn hoa cần có màu sắc tự nhiên, phù hợp với loại hoa mà ong thu thập. Không có màu nhân tạo hoặc phẩm màu hóa học.

Hương Vị: Hương vị của phấn hoa phải tự nhiên và không có mùi lạ.

Chứng Nhận và Kiểm Định

Chứng Nhận An Toàn Thực Phẩm: Sản phẩm cần có chứng nhận từ các cơ quan kiểm định an toàn thực phẩm để đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng.

Kiểm Định Định Kỳ: Các sản phẩm phấn hoa nên được kiểm định định kỳ để đảm bảo chất lượng và độ an toàn cho người tiêu dùng.

Kiểm Tra Định Lượng

Hàm Lượng Chất Chống Oxy Hóa: Phấn hoa cần có hàm lượng chất chống oxy hóa cao, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và mang lại lợi ích sức khỏe.

Phương pháp phân biệt phấn hoa

Phương pháp phân biệt phấn hoa của ong tốt hay kém, đầu tiên dựa vào cảm quan để phân biệt, như dùng mắt thường quan sát màu sắc, trạng thái của phấn hoa của ong, dùng mũi ngửi mùi của nó, dùng miệng nếm vị của nó, dùng tay nắn xem độ cứng. Phấn hoa của ông khá tốt phải có dạng hạt tròn, màu sắc cơ bản giống nhau, không có tạp chất, không có mùi khác thường, không lên mốc, không có dấu tích của côn trùng, khô, sản phẩm thuần chất. Kích thước của hạt phấn hoa khô hầu như bằng nhau, đường kính 2,5 – 3,5mm. Dùng tay bóp nhẹ hạt phấn hoa của ong phải có tiếng kêu lập bộp, có cảm giác cứng. Ấn nhẹ phấn hoa vỡ vụn chứng tỏ hàm lượng nước cao, còn có thể do lên mốc và bị biến chất. Phấn hoa của ong tươi có mùi thơm cay tự nhiên nồng đậm, phấn hoa bị lên mốc thì không có mùi hoặc có mùi khó ngửi.

Bảng 5: Phân loại phấn hoa của ong

Chỉ Tiêu		Sản phẩm đặc biệt	Sản phẩm cấp 1	Sản phẩm hợp quy cách
Chỉ Tiêu Lý Hóa	Tạp chất (%)?	0,5	1	1,5
	Tỷ lệ phấn hoa (%) ?	95	85	Không yêu cầu
	Thủy phân (%) ?	5	6	8
	Hạt nhuyễn(%) ?	1	2	3
	Protein (%)?	15
	Thành phần tro (%)	? 15
	Tinh bột	Không kiểm tra ra
Tiêu Chuẩn Vệ Sinh	Tổng số tạp khuẩn (cái/g)	? 300
	Tổng số nấm (cái/g)	? 100
	Khuẩn gây bệnh	Không kiểm tra ra

Phương pháp tính tỷ lệ phấn hoa nguyên chất

Dùng cảm quan kiểm tra

Quan sát màu sắc của phấn hoa thành phẩm, tính tỷ lệ hạt phấn hoa có một màu nào đó với hạt phấn hoa có màu sắc khác.

Phương pháp tính bằng kính hiển vi

Lấy 1g phấn hoa bất kỳ cho vào trong ống nghiệm, thêm 5ml nước, lắc đều cho phấn hoa của ông tan ra, dùng ống bơm hút 1 giọt dung dịch phấn này cho lên trên tấm thủy tinh, đặt dưới kính hiển vi quan sát,
chọn bất kỳ tầm nhìn nào, tính 100 hạt phấn hoa của ong, lấy số hạt phấn hoa của một loại có hình thái tương đồng nhiều nhất trừ cho 100 tức là số % của một loại phấn hoa của ong này, lặp lại 3 lần để lấy giá trị bình quân.

Kiểm tra bằng cảm quan đơn giản và nhanh chóng, nhưng sự sai sót cũng khá lớn; còn phương pháp quan sát qua kính hiển vi có độ chính xác cao, nhưng thao tác rắc rối. Màu sắc hạt phấn hoa của ong giống nhau không nhất định là tỷ lệ phần trăm của một loại phấn hoa cao. Do vậy nên dùng phương pháp kết hợp giữa quan sát độ thuần của màu sắc bên ngoài và sự phân biệt bằng kính hiển vi để tính toán tỷ lệ % của một loại phấn hoa ở trong phấn hoa của ong.

Phấn hoa của ong sau khi được kiểm tra bằng cảm quan sẽ tiến hành kiểm tra chỉ tiêu lý hóa như: hạt vỡ vụn, tạp chất, tỷ lệ phấn hoa đơn nhất, nước, protein, vitamin, hoạt tính của enzym… Dùng phương pháp tiêu chuẩn đối ứng để kiểm tra trị số của nó; cuối cùng tổng hợp đánh giá sự tốt, xấu của phấn hoa.

Phương pháp cất giữ phấn hoa của ong

Dụng cụ chứa

Phải dùng hộp nhựa đựng thực phẩm có 2 lớp hoặc hũ thủy tinh đậy kín để chứa phấn hoa của ông.

Điều kiện cất giữ

Thời gian cất giữ ngắn nên giữ khô và đậy kín; thời gian dài thì nên giữ ở nhiệt độ thấp, dưới 5C. Phấn hoa của các loại hoa khác nhau, thu thập vào những mùa khác nhau phải để riêng, không được để chung với vật có mùi khác, có độc, tính ăn mòn có thể gây ra ô nhiễm.

Tránh Nhiệt và Ánh Sáng Mặt Trời: Tránh để phấn hoa tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp và nhiệt độ cao, vì điều này có thể làm giảm chất lượng và hiệu quả của sản phẩm.

Độ Ẩm

Kiểm Soát Độ Ẩm: Phấn hoa có độ ẩm thấp (thường dưới 15-20%) là lý tưởng để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật. Đảm bảo bao bì kín giúp giữ độ ẩm ổn định.

Thời Gian Bảo Quản

Sử Dụng Trong Thời Gian Ngắn: Phấn hoa tươi nên được tiêu thụ trong vòng 3-6 tháng để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Phấn Hoa Khô: Nếu phấn hoa đã được sấy khô, có thể bảo quản lâu hơn nhưng vẫn cần theo dõi chất lượng định kỳ.

Kết Luận

Tiêu chuẩn chất lượng phấn hoa rất quan trọng để đảm bảo an toàn và hiệu quả cho sức khỏe người tiêu dùng. Khi chọn mua phấn hoa, hãy chú ý đến các tiêu chuẩn trên để đảm bảo bạn nhận được sản phẩm chất lượng cao và an toàn.

Cất giữ phấn hoa đúng cách là rất quan trọng để bảo toàn chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Bằng cách tuân theo các phương pháp trên, bạn có thể tận dụng tối đa lợi ích của phấn hoa trong chế độ ăn uống và chăm sóc sức khỏe của mình.