Bạn đã nghe tin đồn rồi phải không? Mật ong không bao giờ bị hỏng, nó được tìm thấy trong các ngôi mộ Ai Cập sẵn sàng để ăn và là phương pháp chữa trị duy nhất cho một số vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh. Bạn có thể tự hỏi liệu điều này có đúng không, và nếu vậy thì tại sao. Hãy xem xét một số chi tiết.

Kể từ khi bắt đầu lịch sử được ghi lại, sức mạnh của mật ong đã được biết là có đặc tính sát trùng. Người Ai Cập, người Assyria, người Hy Lạp và người La Mã thường xuyên đề cập đến mật ong trong y học. Nhưng sau đó, hiện nay, người dùng đã nhận thức rõ rằng một số loại mật ong có tác dụng chữa bệnh tốt hơn những loại khác, nên một phương pháp phân loại mật ong đã được phát triển. Bắt đầu từ năm 1937, nguyên nhân cơ bản tạo nên khả năng chữa bệnh của mật ong được đặt tên là “chất ức chế” và một con số được gán cho các loại mật ong khác nhau để cho biết mức độ mạnh của chất ức chế bằng cách đo mức độ tiêu diệt các vi khuẩn cụ thể như tụ cầu khuẩn.

Liên quan đến đặc tính sát trùng của mật ong là thời hạn sử dụng đặc biệt của nó. Tùy thuộc vào nguồn gốc và cách xử lý, mật ong có thể vẫn ăn được trong nhiều năm. Theo Ủy ban Mật ong Quốc gia, “Mật ong được bảo quản trong hộp kín có thể ổn định trong nhiều thập kỷ, thậm chí nhiều thế kỷ.”2 Tuy nhiên, lý do của điều đó có thể khó hiểu.

Việc xem xét tài liệu cho thấy bốn lý do riêng biệt về tác dụng chữa bệnh và tính ổn định của mật ong. Ba trong số đó liên quan trực tiếp đến những việc ong mật làm với mật hoa mà chúng thu thập được. Thứ tư đến từ chính thực vật.

Bốn yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sát trùng của mật ong là nồng độ thẩm thấu, độ axit, lượng hydro peroxide và sự hiện diện của các hợp chất thực vật chuyên dụng. Khả năng chữa bệnh của bất kỳ mẫu mật ong nào chỉ đơn giản là tổng hợp của tất cả các yếu tố, vì vậy chúng ta sẽ xem xét từng yếu tố một cách riêng biệt.

Nồng độ thẩm thấu

Nồng độ thẩm thấu của dung dịch đề cập đến số lượng hạt hòa tan trong một đơn vị chất lỏng. Nếu bạn đã từng làm xi-rô đường, bạn sẽ biết rằng một phần đường dễ dàng hòa tan trong một phần nước. Nhưng hai phần đường trong một phần nước bắt đầu trở nên khó khăn. Sau khi khuấy đều, bạn có thể bỏ cuộc và dùng nhiệt để ép đường vào dung dịch.

Nhưng mật ong có khoảng bốn phần đường hòa tan trong một phần nước. Chúng tôi gọi đây là dung dịch siêu bão hòa vì chất lỏng chứa nhiều hạt hơn mức có thể trong trường hợp bình thường. Dung dịch đường quá bão hòa không ổn định; nó có thể kết tinh đột ngột hoặc có thể hấp thụ nước từ môi trường xung quanh.

Khi một chất hấp thụ nước từ môi trường xung quanh, chúng ta nói nó có tính hút ẩm. Ví dụ, nếu bạn để một lọ mật ong không đậy nắp trên quầy, nó sẽ hấp thụ độ ẩm từ không khí. Tương tự như vậy, nếu bạn bôi mật ong lên vi khuẩn, nó sẽ hút nước ra khỏi tế bào, giết chết vi khuẩn bằng cách khử nước. Hoạt động hút ẩm này là một trong những chìa khóa giúp mật ong có thời hạn sử dụng lâu dài và khả năng chữa lành vết thương – nó chỉ đơn giản là làm mất nước bất kỳ vi khuẩn nào mà nó chạm vào.

Nhưng nồng độ thẩm thấu của mật ong thay đổi khi nước được hấp thụ. Khi mật ong hấp thụ đủ nước để đạt đến trạng thái cân bằng, nó sẽ không hấp thụ thêm nữa. Lọ mật ong mà bạn không đậy nắp cuối cùng sẽ hấp thụ rất nhiều nước từ không khí đến mức nó không còn quá bão hòa nữa. Khi đó, một loại vi khuẩn như bào tử nấm men có thể bám vào và nảy mầm, khiến mật ong lên men.

Bạn nhận được kết quả tương tự khi trích xuất các khung mật ong chứa nhiều ô chưa được khai thác. Bởi vì các tế bào chưa mở nắp có chứa lượng nước dư thừa nên chúng có thể làm giảm nồng độ thẩm thấu của cả mẻ, dẫn đến quá trình lên men. Mối quan hệ nghịch đảo giữa nồng độ thẩm thấu và lượng nước trong mật ong có nghĩa là chế độ ức chế vi khuẩn này chỉ là tạm thời.

Hai phương thức ức chế vi sinh vật tiếp theo, tính axit và sự hiện diện của hydrogen peroxide, đều do hoạt động của một enzyme, glucose oxidase.

Tính axit

Nồng độ ion hydronium hay độ pH của mật ong thay đổi từ khoảng 3,2 đến 4,5. Độ axit cao này một phần là do các axit được tìm thấy trong mật hoa, bao gồm acetic, butyric, formic, lactic và malic. Nhưng nguồn axit chính trong mật ong là…

======

Bài viết được biên soạn bởi Mật Ong Golden Bee https://goldenbee.com.vn/

Tất cả về Mật Ong https://goldenbee.com.vn/mat-ong

Thông tin về Ong Mật https://goldenbee.com.vn/ong-mat

Sản phẩm Mật Ong Nguyên Chất Golden Bee https://goldenbee.com.vn/san-pham/mat-ong-nguyen-chat-golden-bee