Honey’s Lookin Sunny

Đây là thời điểm trong năm mà dự báo xu hướng Honey’s Lookin Sunny còn nóng hơn cả bánh mì mới nướng. Các báo cáo xu hướng người tiêu dùng và các công ty nghiên cứu thị trường đang cân nhắc về những gì mong đợi trong ngành thực phẩm và đồ uống năm 2022, và năm mới đã sẵn sàng cho một thành phần hoàn toàn tự nhiên trở thành tâm điểm: mật ong.

Quá trình làm khô người tiêu dùng

Đầu tiên, chúng ta hãy đến với không gian xu hướng đồ uống, nơi đổi mới hương vị và giảm lượng đường là chủ đề nóng với cả đồ uống ít cồn và không cồn cũng như đồ uống có cồn. Theo Food Navigator, người tiêu dùng sẽ mong đợi nhiều hơn từ cả cà phê và trà “về mặt hương vị và trải nghiệm hương vị, thành phần chức năng và lợi ích sức khỏe và thể chất ‘tốt hơn cho bạn'” vào năm 2022.

Ngoài ra, nhu cầu về cà phê và trà pha sẵn (RTD) sẽ còn lớn hơn nữa, vì người tiêu dùng đang kêu gọi sự tiện lợi. Food Navigator ghi nhận những thách thức bao gồm các công thức giảm lượng đường và thành phần chức năng, cả hai đều dễ dàng đáp ứng bằng cách sử dụng mật ong trong các sản phẩm trà RTD. Về mặt chức năng, mật ong bao gồm nhiều loại vitamin, khoáng chất, axit amin và chất chống oxy hóa. Hơn nữa, mật ong ngọt hơn đường tới một lần rưỡi, điều đó có nghĩa là các nhà phát triển đồ uống có thể sử dụng ít chất tạo ngọt của Mẹ Thiên nhiên hơn để có được độ ngọt mong muốn như vậy.

Beverage Daily đưa tin rằng nhu cầu của người tiêu dùng đối với các thành phần tăng cường sức khỏe cũng tăng lên trong cà phê chức năng. Gần một phần ba những người yêu thích cà phê “muốn mua cà phê có thêm lợi ích chức năng”. Đó là tin tuyệt vời cho những người yêu thích mật ong, vì nghiên cứu đã chỉ ra rằng mật ong chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất, axit amin và chất chống oxy hóa1. Flavonoid và axit phenolic, có tác dụng như chất chống oxy hóa, cũng được tìm thấy trong mật ong1. Lượng và loại hợp chất này phụ thuộc phần lớn vào nguồn hoa1.

Dành cho những ai muốn có cảm giác phấn chấn

RTD cũng rất được ưa chuộng trong không gian đồ uống có cồn, nơi hương vị là yếu tố chính thúc đẩy. Chỉ riêng tại Hoa Kỳ, với hơn 300 loại mật ong, seltzer cứng, cocktail RTD cao cấp và các thương hiệu truyền thống khác đã vượt ra khỏi không gian đồ uống tăng lực và cà phê đang phát triển mạnh mẽ với các loại đồ uống làm từ mật ong. Beverage Daily đưa tin rằng hương vị là động lực chính thúc đẩy việc mua RTD, được gần 70% người tiêu dùng ưa chuộng đối với RTD có cồn. Hơn nữa, 56% người uống RTD cho biết việc ra mắt thường xuyên các hương vị mới là “một yếu tố quan trọng trong việc tạo dựng hình ảnh cao cấp”.

Trong suốt năm 2021, chúng tôi chắc chắn đã chứng kiến ​​sự bùng nổ của đồ uống RTD có cồn làm từ mật ong và chúng tôi dự đoán năm 2022 cũng sẽ là một năm nổi bật. Tuy nhiên, trong triển vọng năm 2022 của Whole Foods, đồ uống không cồn sẽ phát triển mạnh. “Chúng tôi không thấy tư duy tò mò về sự tỉnh táo sẽ sớm biến mất. Người tiêu dùng có thể mong đợi thấy một loạt đồ uống mới mang đến hương vị và sự tinh tế của cocktail mà không gây kích thích”. Có vẻ như sự kích thích duy nhất mà không gian này sẽ thấy là sự kích thích có nguồn gốc từ ong mật.

Mật ong dẫn đầu trong chất tạo ngọt hoàn toàn tự nhiên

Không còn nghi ngờ gì nữa, không gian cạnh tranh trong chất tạo ngọt đôi khi rất áp đảo. Tuy nhiên, mật ong đang dẫn đầu trong một số dự báo xu hướng. Theo một cuộc khảo sát gần đây của Hội đồng thông tin thực phẩm quốc tế, mật ong được xếp hạng cao nhất trong số những người tiêu dùng về khả năng tiêu thụ thực phẩm và đồ uống có nhiều chất tạo ngọt khác nhau.

Đà tăng trưởng liên tục của thực phẩm từ thực vật

Mọi thứ từ thực vật đều rất thịnh hành vào năm 2021 và năm 2022 sẽ không có sự dừng lại. Innova Market Insights xếp hạng sở thích của người tiêu dùng đối với các sản phẩm thay thế từ thực vật là xu hướng số 2. Dự báo của Whole Foods cho thấy sự gia tăng của chủ nghĩa ăn chay giảm thiểu, trong đó người tiêu dùng muốn giảm tiêu thụ các sản phẩm từ động vật nhưng không nhất thiết phải ăn hoàn toàn từ thực vật. Và, Ipsos gọi thực phẩm từ thực vật là một “phong trào”, với hơn 50% người tiêu dùng trên toàn thế giới áp dụng một số loại chế độ ăn từ thực vật.

Còn gì có thể là chất tạo ngọt từ thực vật hơn mật ong hoàn toàn tự nhiên? Vô số sản phẩm làm từ mật ong đã xuất hiện trên các kệ siêu thị vào năm 2021 và chúng ta rất mong chờ xem tương lai sẽ ra sao — chơi chữ có chủ ý — đối với sự phát triển của mật ong.