Honey’s Meet Cute Với Chocolate

Trước khi Honeymoon Chocolates được thành lập vào năm 2016, sô cô la là sở thích trong bếp ký túc xá của Đồng sáng lập Cam Loyet. Ông đã thử nghiệm những gì một công ty sô cô la có thể làm về mặt toàn cầu so với địa phương, đồng thời giảm thiểu sai sót và tối đa hóa chất lượng. Cam đã nói chuyện với Hội đồng Mật ong Quốc gia về việc sử dụng mật ong trong sô cô la, nguồn cung cấp ca cao và sự kết hợp hương vị thơm ngon tại Honey’s Meet-Cute Với Chocolate.

Quyết định sử dụng mật ong trong các sản phẩm của bạn ra đời như thế nào?
Theo chúng tôi, ca cao là khía cạnh toàn cầu, nhưng về mặt địa phương, chúng tôi muốn đó là chất tạo ngọt. Thứ duy nhất chúng tôi có thể tìm thấy có thể là một sự bổ sung khả thi là mật ong, và chúng tôi đã sử dụng mật ong trong 7 năm qua.

Bạn lấy cảm hứng kết hợp hương vị của mình từ đâu?
Với sự kết hợp hương vị của chúng tôi, mật ong thực sự là điểm khởi đầu chính. Chúng tôi chủ yếu sử dụng mật ong mùa xuân, nhưng cũng có những loại mật ong khác có màu sáng, hương hoa và thực sự có vị ngọt cho các thanh sô cô la của chúng tôi. Chúng tôi chủ yếu bán sô cô la đen, nhưng chúng tôi cũng có loại sữa và trắng. Sô cô la trắng Blueberry Lavender dựa trên nhiều loại sản phẩm không chỉ được thụ phấn mà còn là kem mà vợ tôi đã ăn ở Hawaii. Đây là sự kết hợp thực sự thú vị và [giúp] suy nghĩ có chủ đích hơn về những gì bạn tiêu thụ. Đây là một trong ba loại được người hâm mộ yêu thích nhất của chúng tôi.

Loại sô cô la đen Raspberry yêu thích của tôi là sô cô la đen của chúng tôi. Nó được làm từ 70% sô cô la đen Belize và cũng được làm ngọt bằng mật ong.

Một số thách thức khi sử dụng mật ong để phát triển thanh sô cô la là gì?
Chúng tôi đã có một cuộc chiến khó khăn [với hàm lượng ẩm và mật ong]. Chúng tôi kết hợp một sản phẩm gốc chất béo — trong trường hợp này là ca cao — với chất tạo ngọt gốc nước, mật ong. Một trong những mối quan tâm lớn nhất của chúng tôi là hiện tượng nở hoa, vì vậy bất cứ khi nào ca cao không hòa tan hoàn toàn với mật ong, bạn sẽ bị nở hoa. Đôi khi, bạn sẽ thấy một ít độ ẩm thoát ra khỏi thanh sô cô la, điều này đáng lo ngại, đó là nồng độ fructose hoặc glucose cao. Rất may là chúng tôi đã phát triển một phương pháp để giữ cho mật ong được hòa nhập hoàn toàn và ổn định ở nhiệt độ phòng.

Khi tôi là người duy nhất làm ra sản phẩm, tỷ lệ thành công của tôi là khoảng 50% cho mỗi mẻ. Sử dụng chất tạo ngọt gốc nước rất khó. Bạn không thể cho quá ngọt vì khi đó bạn sẽ cho quá nhiều nước vào sản phẩm hỗn hợp gốc dầu — ca cao — và mật ong.

Sôcôla là loại thực phẩm đứng đầu với người tiêu dùng bánh kẹo. Làm thế nào để bạn luôn dẫn đầu so với đối thủ cạnh tranh?
Điểm khác biệt chính của chúng tôi là mật ong. Chúng tôi cố gắng hết sức để làm nổi bật điều đó và cố gắng hết sức không chỉ để người tiêu dùng nếm được hương vị sô cô la, điều quan trọng đối với chúng tôi, mà còn để họ cảm nhận và nếm được sự khác biệt bất cứ khi nào bạn cho mật ong vào thanh sô cô la. Chúng tôi cũng sử dụng ca cao từ khắp nơi trên thế giới ở mức thương mại công bằng hoặc cao hơn. Sự chu đáo đằng sau sản phẩm không bắt đầu hoặc dừng lại ở mật ong; chúng tôi đã đưa điều đó vào quy trình lập kế hoạch và tìm nguồn cung ứng ca cao.

Sự nuông chiều lành mạnh là một xu hướng chính. Việc sử dụng chất tạo ngọt hoàn toàn tự nhiên trong sản phẩm của bạn giúp ích như thế nào cho mục đích đó?
Có hai điểm khác biệt cho phép chúng tôi tiếp cận một phân khúc thị trường thực sự thú vị. Một số khách hàng tốt nhất của chúng tôi là những người có lối sống lành mạnh và năng động. Chúng tôi cũng rất quan tâm đến mặt hàng hoa và quà tặng vì chúng tôi sử dụng các sản phẩm từ loài thụ phấn.

Có thanh mật ong mới nào ra mắt trong năm nay không?
Thanh mật ong 2,2 ounce thông thường của chúng tôi được làm bằng tất cả bao bì có thể phân hủy tại nhà, nhưng một loại nhỏ hơn sẽ có mức giá dễ tiếp cận hơn và được làm ngọt bằng mật ong mà người tiêu dùng bình thường sẽ thích mua.

Tác giả: Ong Mật Golden Bee