Mật Ong Lên Men Và Tỏi

Bạn có thể đã thấy xu hướng cảm lạnh và cúm mới nhất đang lan truyền trên internet và các chu kỳ tin tức – tất nhiên chúng ta đang nói về mật ong lên men và tỏi. Hashtag #HoneyGarlic có hàng triệu lượt xem, nhưng có khoa học nào chứng minh cho tuyên bố về sức mạnh của phương pháp chữa bệnh tự làm này không? Hôm nay, chúng ta sẽ đi sâu vào chủ đề này bằng cách khám phá những lợi ích sức khỏe của cả tỏi và mật ong và liệu chúng có thực sự hiệu quả hơn khi kết hợp với nhau hay không.

Giống như mật ong, tỏi đã được sử dụng để tạo hương vị và làm thuốc trong nhiều thế kỷ, có từ thời kỳ đầu của các ghi chép lịch sử. Theo WebMD, “[các] văn bản y khoa cổ đại từ xa xôi như Ai Cập, Trung Quốc, Ấn Độ, Hy Lạp và La Mã đã thảo luận về công dụng y tế của tỏi”. Sự thật thú vị: giống như mật ong, tỏi đã được phát hiện trong lăng mộ của Vua Tut1! Vậy, thành viên mạnh mẽ của họ loa kèn này (một sự thật thú vị khác – tỏi thuộc họ loa kèn và có họ với các loài thực vật nổi tiếng như lục bình, hoa tulip, hành tây, hẹ và tỏi tây)2 khiến nó trở thành phương thuốc chữa bệnh tại nhà? Hãy cùng tìm hiểu!

Lợi ích của tỏi
Không chỉ có tác dụng xua đuổi ma cà rồng (hoặc hàng xóm của bạn, nếu bạn ăn quá nhiều…), các hợp chất chứa lưu huỳnh trong tỏi còn có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch. Mặc dù không cung cấp nhiều protein (0,19 g mỗi tép, theo USDA) và về cơ bản không có chất xơ, đường hoặc chất béo, tỏi là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin C và K, sắt, kali, kẽm và magiê3. Ngoài ra, tỏi còn là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa và prebiotic, góp phần vào sức khỏe đường ruột và hệ thống miễn dịch nói chung4. Thật khó để nói về lợi ích của tỏi mà không nhắc đến hợp chất mạnh mẽ của nó, Allicin.

Nói một cách đơn giản, allicin là hợp chất tạo nên hương vị và mùi dễ nhận biết của tỏi và có thể giúp giảm viêm và ngăn chặn các gốc tự do. Bây giờ, một chút khoa học thực phẩm – ngoài các chất dinh dưỡng đã đề cập ở trên, tỏi còn chứa axit amin alliin và khi bạn băm nhỏ hoặc nghiền nát một tép tỏi, bạn sẽ kích hoạt một loại enzyme gọi là alliinase, sau đó chuyển đổi alliin thành allicin và dường như tạo ra đủ loại phép thuật. Allicin này được quảng cáo là có đặc tính kháng vi-rút, kháng nấm và kháng ký sinh trùng1 và thậm chí còn được coi là một loại kháng sinh phổ rộng2. Có vẻ như allicin có thể giúp chống lại tình trạng kháng kháng sinh bằng cách tăng cường hiệu quả khi dùng với một loại kháng sinh khác2.

Bây giờ, khi xem xét dạng tỏi của bạn, người ta nói rằng tỏi sống có lợi hơn tỏi nấu chín, nhưng thực phẩm bổ sung là hiệu quả nhất1. Tất nhiên, bạn nên trao đổi với bác sĩ trước khi bắt đầu bất kỳ chế độ bổ sung nào, đặc biệt là nếu bạn hiện đang dùng thuốc chống đông máu vì tỏi có đặc tính làm loãng máu. Nếu bạn định nấu tỏi, tỏi vẫn có thể mang lại nhiều lợi ích và bạn có thể tối đa hóa chúng bằng cách để tỏi băm/nghiền nghỉ trong 10 phút và thêm vào gần cuối quá trình nấu để giữ lại allicin2.

Lợi ích của mật ong

Vậy, tại sao mọi người lại kết hợp tỏi với mật ong? Vâng, mật ong là một loại siêu thực phẩm theo đúng nghĩa của nó. Trên thực tế, nghiên cứu đã chỉ ra rằng mật ong là nguồn tự nhiên của một loạt các loại vitamin, khoáng chất, axit amin và chất chống oxy hóa! Flavonoid và axit phenolic, hoạt động như chất chống oxy hóa, có trong mật ong, mặc dù số lượng và loại hợp chất này phụ thuộc phần lớn vào nguồn hoa (xem thêm về hồ sơ dinh dưỡng của mật ong). Trên hết, mật ong có thể có tác dụng tích cực đến sức khỏe bao gồm cải thiện các yếu tố nguy cơ tim mạch, khả năng dung nạp glucose ở người khỏe mạnh và người bị tiểu đường, các triệu chứng ho và chất lượng giấc ngủ ở trẻ em bị URTI, prebiotic giúp hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa và các lợi ích sức khỏe khác. Mặc dù có hàm lượng đường, nhưng mật ong có nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn là không có tác dụng hoặc tác dụng tiêu cực, điều này cho thấy mật ong có nhiều lợi ích như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh5.

Bây giờ bạn đã biết lợi ích của tỏi và mật ong như những thành phần riêng lẻ, hãy cùng xem lại xu hướng đưa chúng ta đến đây và trả lời câu hỏi – liệu tỏi lên men trong mật ong có thể ngăn ngừa hoặc điều trị cảm lạnh không? Câu trả lời ngắn gọn – không có bằng chứng khoa học nào chứng minh cho tuyên bố này. Mặc dù đã có nhiều nghiên cứu được thực hiện trên từng thành phần riêng lẻ, nhưng hiện tại chúng tôi không biết bất kỳ nghiên cứu nào tập trung cụ thể vào việc lên men tỏi trong mật ong. Giống như ý tưởng rằng mật ong địa phương có thể điều trị/làm giảm phản ứng của bạn với các chất gây dị ứng tại địa phương, hầu hết các tuyên bố này đều là giai thoại và không được khoa học chứng minh. Tất nhiên, nếu bạn muốn thử, bạn nên nhớ tính đến mọi tình trạng bệnh lý tiềm ẩn mà bạn có thể mắc phải và các loại thuốc của bạn, đặc biệt là thuốc chống đông máu và thuốc chống tiểu đường. Nếu bạn có bất kỳ lo ngại nào, vui lòng trao đổi với bác sĩ.

Mặc dù chúng ta không tiêu thụ nhiều tỏi trong quá trình nấu ăn hàng ngày, nhưng điều đó không có nghĩa là tỏi không thể là một chất bổ sung có lợi – và ngon – đó là lý do tại sao chúng tôi chia sẻ mười công thức nấu ăn mật ong + tỏi yêu thích của mình. Chúng tôi hy vọng rằng bạn thích những công thức này và mọi người đều khỏe mạnh!

Chúng tôi muốn lắng nghe ý kiến ​​của bạn! Bạn đã thử lên men tỏi trong mật ong chưa? Kết quả thế nào? Hãy cho chúng tôi biết về trải nghiệm của bạn trong phần bình luận bên dưới.

Tác giả: Ong Mật Golden Bee