Mật Ong Và Sô Cô La

Mùa lễ hội là thời điểm tuyệt vời đối với những người yêu thích sô cô la, nhưng năm nay nói riêng, đây là sự tiếp nối của một đợt tấn công dữ dội vào mùa hè đã chứng kiến ​​doanh số bán sô cô la tăng vọt. Nhờ các thành phần (chúng tôi thích loại hoàn toàn tự nhiên), sự đổi mới, các sản phẩm cao cấp và thậm chí là các đặc tính dinh dưỡng, những gì từng được coi là sự nuông chiều đơn giản đang đáp ứng một số nhu cầu trong lối đi bán kẹo.

Nghiên cứu ChocoLogic của Cargill lưu ý rằng khoảng một phần ba người tiêu dùng đã tăng lượng tiêu thụ sô cô la do COVID. Một con số đáng kinh ngạc là 70% tin rằng sô cô la có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là sô cô la đen. Chỉ có 3% báo cáo rằng họ tránh sô cô la — một đặc điểm cho sự trường tồn của những gì sô cô la mang lại.

Báo cáo Tình hình điều trị năm 2021 của Hiệp hội bánh kẹo quốc gia (NCA) cho thấy doanh số bán sô cô la tăng 4,2% trong thời gian đại dịch.

Theo nghiên cứu của ChocoLogic và NCA, những lý do hàng đầu khiến người tiêu dùng chọn sô cô la là:

Đó là phần thưởng
Đó là chất tăng cường tâm trạng
Nó làm tăng năng lượng
Đó là thực phẩm thoải mái hấp dẫn
Có niềm tin rằng sô cô la đen “lành mạnh hơn”
Các nhà sản xuất sô cô la đang đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng bằng các lựa chọn hữu cơ, khẩu phần ăn vừa ăn và các thành phần tốt hơn cho sức khỏe được kết hợp vào kẹo sô cô la, thanh sô cô la và đồ ăn nhẹ mặn có sô cô la. Nhưng khía cạnh vẫn luôn chiến thắng là hương vị. Sally Lyons Wyatt, phó chủ tịch điều hành của công ty nghiên cứu IRI, cho biết trong hội thảo trực tuyến “Tình hình ngành công nghiệp kẹo” của Candy Industry vào tháng 8 rằng hương vị và mùi vị là hai câu trả lời hàng đầu mỗi năm khi nói đến việc nghiên cứu các xu hướng.

“Điều đó là nhất trí. Nếu bạn không có hương vị và mùi vị mà họ không thực sự thích, thì có lẽ bạn sẽ không khiến họ quay lại”, bà nói.

Vậy, hương vị nào đang chiến thắng và mật ong phù hợp như thế nào với phương trình của những người yêu thích sô cô la? ChocoLogic phát hiện ra rằng mặc dù 45% người tiêu dùng cho biết họ đang tìm kiếm các loại sản phẩm mới, nhưng sự kết hợp hương vị cổ điển vẫn chiếm ưu thế. Hơn một nửa số người chọn caramel và bơ đậu phộng là hương vị yêu thích khi kết hợp với sô cô la. Hương gia vị, thảo mộc và thực vật cũng được đánh giá cao. T. Hasegawa USA, công ty phát triển hương vị sô cô la và vani, cũng đã xem xét vai trò của sô cô la trong các sự kết hợp hương vị.

“Đây là thời điểm thú vị để làm việc với sô cô la và vani vì chúng ta mới chỉ bắt đầu nhận ra tiềm năng đầy đủ của những hương vị quen thuộc nhưng đa dạng này”, Giám đốc Công nghệ Ngọt của T. Hasegawa, Ibrahima Faye, nói với Food Navigator. “Đúng vậy, sô cô la và vani có thể mang lại hương vị cổ điển mà chúng ta đã yêu thích, nhưng những thành phần tự nhiên này tự hào có một loạt các khả năng khác có thể tăng thêm sự phức tạp cho các hương vị khác nhau”.

Với hơn 3.000 loại mật ong độc đáo trên toàn thế giới, sự kết hợp hương vị của mật ong và sô cô la là vô tận. Hơn nữa, mật ong là chất tạo ngọt hoàn toàn tự nhiên, tự nó trở thành một thành phần kết hợp tốt với sô cô la. Nhìn chung, mật ong là một thành phần thơm ngon, phức hợp, mang đến cho các loại bánh kẹo sô-cô-la hương vị cân bằng và sâu lắng, như được chứng minh bằng các sản phẩm sô-cô-la làm từ mật ong này.

Tác giả: Ong Mật Golden Bee