Mật ong là một sản phẩm tự nhiên có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó chứa các khoáng chất, vitamin, và chất chống oxy hóa.

Mật ong có thể giúp tăng cường sức đề kháng, giảm ho, và hỗ trợ điều trị một số bệnh như tiểu đường hay viêm niêm mạc.

Tuy nhiên, chất lượng mật ong có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như nguồn gốc của hoa mà ong thu mật, cách quản lý đàn ong, và điều kiện bảo quản.

Để đánh giá chất lượng mật ong, có thể xem xét các tiêu chí như hàm lượng nước (chất lượng tốt nếu dưới 24%), hàm lượng HMF (Hydroxymethylfurfural), lượng đường “hóa học”, các tạp chất, và màu sắc của mật ong.

Đây là những thông tin cơ bản giúp bạn hiểu rõ hơn về chất lượng mật ong và cách lựa chọn sản phẩm tốt cho sức khỏe.

Đo lường chất lượng mật ong bằng HMF (Hydroxymethylfurfural)

HMF (Hydroxymethylfurfural) là một hợp chất hữu cơ được hình thành tự nhiên trong mật ong và các loại thực phẩm khác khi đường phân hủy do tiếp xúc với nhiệt hoặc do quá trình bảo quản lâu dài.

HMF là sản phẩm của quá trình khử nước của các loại đường như glucose và fructose trong môi trường axit.

Theo tiêu chuẩn quốc tế (CODEX Alimentarius), hàm lượng HMF trong mật ong không nên vượt quá 40 mg/kg đối với mật ong được sản xuất và tiêu thụ trong điều kiện khí hậu ôn đới.

Trong một số khu vực nhiệt đới, tiêu chuẩn này có thể cho phép mức HMF cao hơn một chút (lên đến 80 mg/kg) do nhiệt độ cao ảnh hưởng đến quá trình bảo quản.

Kiểm tra chất lượng mật ong bằng UMF (Unique Manuka Factor)

Được sử dụng chủ yếu cho mật ong Manuka từ New Zealand, UMF đo lường các hợp chất kháng khuẩn đặc biệt, bao gồm leptosperin, DHA, và MGO.

UMF càng cao thì mật ong càng có giá trị y tế và kháng khuẩn mạnh mẽ.

NMR Tested Honey

NMR Tested Honey là mật ong đã được kiểm nghiệm bằng phương pháp NMR (Nuclear Magnetic Resonance – Cộng hưởng từ hạt nhân), một kỹ thuật tiên tiến và chính xác được sử dụng để kiểm tra chất lượng và xác minh tính nguyên chất của mật ong.

Phương pháp NMR được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, đặc biệt trong kiểm nghiệm mật ong, để phát hiện những dấu hiệu của mật ong giả, pha trộn hoặc mật ong bị làm giả bằng cách thêm các loại đường hoặc siro không tự nhiên.

NMR Tested Honey là mật ong đã trải qua quy trình kiểm nghiệm bằng NMR để phân tích cấu trúc hóa học của nó. Phương pháp này giúp xác định nguồn gốc, độ tinh khiết và chất lượng của mật ong dựa trên dấu hiệu đặc trưng của mật ong tự nhiên.

NMR có khả năng phát hiện các chất phụ gia như siro ngô, đường mía, và các hợp chất khác mà các phương pháp kiểm tra truyền thống có thể không phát hiện được.

Đánh giá chất lượng mật ong qua MGO (Methylglyoxal)

MGO đo hàm lượng methylglyoxal trong mật ong Manuka. Chỉ số này xác định khả năng kháng khuẩn và thường được đo bằng mg/kg.

MGO càng cao thì tính kháng khuẩn của mật ong càng mạnh.

KFacto

Hệ thống này đánh giá hàm lượng phấn hoa Manuka trong mật ong, đảm bảo mật ong có nguồn gốc từ cây Manuka.

Các cấp độ phổ biến là KFactor 12, 16, và 22, phản ánh tỷ lệ phần trăm phấn hoa Manuka.

Phân tích chất lượng mật ong bằng TA (Total Activity)

Đo tổng hoạt tính kháng khuẩn của mật ong, bao gồm cả hoạt tính từ hydrogen peroxide và các hợp chất kháng khuẩn khác.

Chỉ số TA càng cao thì hoạt tính kháng khuẩn càng mạnh.

PA (Peroxide Activity)

Đo khả năng kháng khuẩn dựa trên hydrogen peroxide, một enzyme tự nhiên trong nhiều loại mật ong thông thường.
PA giúp xác định mật ong có hoạt tính kháng khuẩn từ peroxide hay không.

NPA (Non-Peroxide Activity)

NPA đo khả năng kháng khuẩn không phụ thuộc vào hydrogen peroxide, đặc biệt quan trọng trong mật ong Manuka.

Chỉ số này đánh giá tính năng kháng khuẩn của mật ong Manuka mà không liên quan đến peroxide.

HMF (Hydroxymethylfurfural)

Chỉ số này đo độ tươi của mật ong. HMF tăng khi mật ong bị xử lý nhiệt hoặc bảo quản lâu.

Mức HMF thấp thể hiện mật ong tươi, chất lượng cao. Tiêu chuẩn quốc tế thường yêu cầu HMF dưới 40 mg/kg.

Pollen Count

Đo hàm lượng phấn hoa trong mật ong, giúp xác định nguồn gốc và loại mật ong.

Chỉ số này phản ánh mức độ tinh khiết và nguồn gốc thực vật của mật ong.

Diastase Number

Đo hoạt động của enzyme diastase trong mật ong, thể hiện độ tươi và khả năng phân giải tinh bột thành đường.

Chỉ số này thường phải từ 8 trở lên để mật ong đạt tiêu chuẩn chất lượng quốc tế.

Moisture Content (Hàm lượng nước)

Đo lượng nước trong mật ong, thường từ 14-18%. Hàm lượng nước cao hơn có thể khiến mật ong dễ bị lên men và giảm chất lượng.

Mật ong có độ ẩm thấp thì đặc hơn và bảo quản tốt hơn.

pH (Độ axit)

Đo độ axit của mật ong, thường dao động từ 3,4 – 6,1. Độ pH ảnh hưởng đến hương vị, khả năng bảo quản và tính kháng khuẩn của mật ong.

Brix

Đo lượng đường trong mật ong, phản ánh độ ngọt và độ đặc của mật ong. Brix thường dao động từ 70 đến 88%.
Hàm lượng Brix cao cho thấy mật ong đã được cô đặc và có độ ngọt cao.

Fructose/Glucose Ratio

Tỷ lệ giữa fructose và glucose trong mật ong giúp xác định tính ổn định của mật ong, ảnh hưởng đến tốc độ kết tinh.

Mật ong có tỷ lệ fructose cao hơn glucose thì ít kết tinh hơn.

Tổng Kết

Những giá trị này là các yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng, tính nguyên chất, và hiệu quả kháng khuẩn của mật ong.

Những yếu tố như UMF, MGO, và HMF đặc biệt quan trọng đối với mật ong Manuka, trong khi các chỉ số khác giúp xác định chất lượng mật ong thông thường.

Dưới đây là một số giải thưởng quốc tế uy tín đo lường và công nhận chất lượng mật ong trên toàn thế giới:

Great Taste Awards

Giới thiệu: Được tổ chức bởi Guild of Fine Food tại Vương quốc Anh, Great Taste Awards là một trong những giải thưởng danh giá nhất trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, bao gồm cả mật ong.

Các sản phẩm tham gia được đánh giá bởi một hội đồng gồm các chuyên gia ẩm thực hàng đầu.

Tiêu chí đánh giá: Dựa trên hương vị, kết cấu và sự cân bằng của sản phẩm mà không xem xét bao bì hoặc thương hiệu.

Giá trị: Mật ong đạt giải sẽ được chứng nhận với các sao chất lượng (1 sao, 2 sao, hoặc 3 sao), giúp người tiêu dùng nhận biết được sản phẩm có chất lượng cao.

Apimondia International Honey Awards

Giới thiệu: Apimondia là một tổ chức quốc tế về ngành nuôi ong và các sản phẩm từ ong.

Giải thưởng mật ong của Apimondia được trao tại Đại hội Apimondia, nơi quy tụ các nhà sản xuất mật ong từ khắp nơi trên thế giới.

Tiêu chí đánh giá: Sản phẩm được đánh giá dựa trên độ tinh khiết, nguồn gốc, tính kháng khuẩn và các đặc tính đặc biệt của mật ong, bao gồm cả yếu tố thẩm mỹ và phương pháp nuôi ong.

Giá trị: Được trao bởi một trong những tổ chức uy tín nhất trong ngành nuôi ong, giải thưởng này giúp khẳng định chất lượng và uy tín của sản phẩm mật ong trên thị trường quốc tế.

London Honey Awards

Giới thiệu: London Honey Awards được tổ chức tại London, nhằm tôn vinh các loại mật ong chất lượng cao từ khắp nơi trên thế giới.

Tiêu chí đánh giá: Các tiêu chí đánh giá bao gồm hương vị, màu sắc, độ nhớt, và các đặc điểm tự nhiên khác của mật ong. Ngoài ra, giải thưởng cũng xem xét quá trình sản xuất mật ong một cách bền vững và có đạo đức.

Giá trị: Các sản phẩm mật ong đoạt giải sẽ nhận được huy chương vàng, bạc, hoặc đồng tùy thuộc vào chất lượng.

BiolMiel Organic Honey Awards

Giới thiệu: BiolMiel là một giải thưởng quốc tế dành riêng cho các loại mật ong hữu cơ.

Giải thưởng này được tổ chức tại Ý và tập trung vào các sản phẩm mật ong hữu cơ chất lượng cao.

Tiêu chí đánh giá: Mật ong phải đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về sản xuất hữu cơ và được đánh giá dựa trên các yếu tố như hương vị, độ tinh khiết, và phương pháp nuôi ong hữu cơ.

Giá trị: Các sản phẩm đạt giải được công nhận là mật ong hữu cơ có chất lượng cao, được đánh giá bởi các chuyên gia về mật ong và thực phẩm hữu cơ.

Black Jar Honey Contest

Giới thiệu: Black Jar Honey Contest được tổ chức bởi Center for Honeybee Research tại Hoa Kỳ.

Đây là một cuộc thi độc đáo vì các giám khảo đánh giá mật ong mà không nhìn thấy sản phẩm (trong các hũ đen), giúp đảm bảo sự khách quan tuyệt đối dựa trên hương vị.

Tiêu chí đánh giá: Đánh giá hoàn toàn dựa trên hương vị và cảm giác của mật ong trong miệng mà không xem xét các yếu tố thẩm mỹ như màu sắc hoặc độ sánh.

Giá trị: Mật ong đạt giải có thể khẳng định là sản phẩm ngon nhất, với hương vị nổi bật vượt qua các loại mật ong khác trên thế giới.

Monde Selection

Giới thiệu: Monde Selection là một tổ chức uy tín tại Bỉ, chuyên đánh giá và trao giải thưởng cho các sản phẩm tiêu dùng, bao gồm thực phẩm và mật ong.

Giải thưởng này được xem như một “huy chương chất lượng” trên toàn thế giới.

Tiêu chí đánh giá: Các sản phẩm mật ong được đánh giá theo các tiêu chí như hương vị, kết cấu, giá trị dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.

Giá trị: Sản phẩm được trao các huy chương vàng, bạc hoặc đồng, giúp tăng uy tín và khả năng cạnh tranh của sản phẩm mật ong trên thị trường quốc tế.

International Taste Institute Awards

Giới thiệu: International Taste Institute (trước đây là ITQI) trao giải thưởng cho các sản phẩm thực phẩm và đồ uống chất lượng cao, bao gồm cả mật ong.

Giải thưởng này được trao tại Bỉ với hội đồng giám khảo là các đầu bếp và chuyên gia ẩm thực hàng đầu thế giới.

Tiêu chí đánh giá: Các sản phẩm mật ong được đánh giá theo hương vị, kết cấu và cảm giác chung trong miệng, không xem xét bao bì hoặc nhãn hiệu.

Giá trị: Sản phẩm đoạt giải được trao chứng nhận “Superior Taste Award”, giúp nâng cao hình ảnh và danh tiếng của mật ong.

Global Honey Awards

Giới thiệu: Global Honey Awards là giải thưởng quốc tế tôn vinh các sản phẩm mật ong cao cấp từ khắp nơi trên thế giới.

Cuộc thi thu hút các nhà sản xuất mật ong với các loại mật ong độc đáo và có chất lượng cao.

Tiêu chí đánh giá: Mật ong được đánh giá dựa trên độ tinh khiết, hương vị, kết cấu, độ sánh, và các yếu tố tự nhiên khác.

Giá trị: Sản phẩm mật ong đạt giải được trao các huy chương vàng, bạc và đồng, giúp chứng nhận chất lượng vượt trội.

Superior Taste Award

Superior Taste Award là một chứng nhận danh giá được trao bởi International Taste Institute (trước đây là International Taste & Quality Institute – iTQi) tại Bỉ. Giải thưởng này nhằm tôn vinh các sản phẩm thực phẩm và đồ uống chất lượng cao trên toàn thế giới, bao gồm cả mật ong, dựa trên đánh giá từ một hội đồng giám khảo gồm các đầu bếp và chuyên gia ẩm thực hàng đầu.

---