Giá Trị Của Mật Ong

Trong nghề nuôi ong, mật ong là sản phẩm đầu tiên được xác định đưa vào sử dụng trong dân gian ở nhiều dạng khác nhau. Ai cũng đều biết mật ong là quý, có giá trị, nhưng không biết được đầy đủ trong mật ong có những thành phần gì.

Khoa học nghiên cứu ngành ong ra đời, các thành phần dinh dưỡng dần dần được xác định. Từ đó, phương pháp sử dụng mật ong cũng được con người ngày càng ưu thích hơn. những người ưu thích nghề nuôi ong đều biết cách thử mật ong do con ong sản xuất như thế nào và biết rõ như thế nào là mật tốt, mật xấu. Để giúp bạn đọc có tài liệu tham khảo thêm, Golden Bee chúng tôi tóm lược một số điểm cần nắm khi sản xuất mật ong và giá trị của mật ong đem lại.

Mật ong từ đâu mà có.

Sự khác nhau giữa mật hoa và mật ong và quá trình sản xuất mật của con ong

Muốn có 1kg mật ong, con ong phải đi thăm hằng triệu bông hoa và phải tải từ 120 – 150 ngàn chuyến. Con ong dùng vòi hút mật hoa vào túi mật rồi bay về tổ, khối lượng mật có thể đạt tới 3/4 khối lượng cơ thể. Nếu con ong không hút mật thì có thể bay được từ 55 – 60 km/giờ. Nhưng khi hút mật no thì chỉ bay được bằng nữa tốc độ trên.

Trong quá trình hút mật hoa, ong thợ tiết ra một số men tiêu hóa và sự co bóp phức tạp cũng diễn ra trong túi mật. Khi về tổ, ong thợ chui qua cửa và hàng rào bảo vệ gặp ngay lực lượng ong thợ thu mật để chế biến lại, hai con dùng vòi hút chuyển cho nhau số mật trong túi cho con thứ hai và con thứ hai chế biến bằng cách co bóp nhu động túi mật để giọt mật tràn ra vòi rồi nuốt lại.

Quá trình đó nhờ men của tuyến nước bọt và túi mật nhào luyện làm cho mật chín dần. Cộng với quá trình hấp nhiệt của cơ thể nên lượng nước cũng bốc hơi bớt. Cứ như thế chuyền cho nhau qua nhiều con, rồi số mật trên được tích lũy dần ở các ô lăng trong ở phần trên cầu ong rồi cả cầu ong.

Để cho số mật trên tiếp tục bốc hết hơi nước, con ong thợ không bao giờ đổ thẳng ngay vào ô lăng mà đổ vào thành ô lăng để tiếp tục quạt cách. Con ong thợ quạt cánh trong một phút có thể đạt tốc độ 26.400 lần, nhờ vậy lượng nước bốc hơi nhanh.

Đến mùa mật rộ, công việc bận rộn, tất cả mọi ong thợ đều phải đi lấy mật. Khi thu mật về ong thợ không truyền cho nhau ngay mà tất cả mật đều được dồn vào ô lăng, nhưng đổ từ thành ô lăng trước để cho bốc hơi nước nhanh. Buổi tối, ong thợ mới tập trung vào chế biến.

Mật hoa có tỷ lệ nước từ 40 – 80% và tỷ lệ men các chất khác không cao, nên mỗi giọt mật ong phải qua từ 120- 240 lần chế biến mới thành mật ong. Và khi đã thành mật ong rồi (ta gọi là mật chín) tỷ lệ nước chỉ còn lại 18 – 20%, các thành phần dinh dưỡng khác ổn định, đặc biệt là các loại men trong mật ong lúc này rất cao.

Quá trình khai thác mật ong

Khai thác không khoa học

Trước khi khoa học được ứng dụng vào nghề nuôi ong, con người khai thác mật ong bằng “cắt và vắt”. Nếu là ong nuôi ở nhà, mỗi năm chỉ thu được 1 – 2 hoặc 3 lần là nhiều.

Cách tiến hành:

Khi người có ong kiểm tra ong có nhiều mật thì dùng khói thổi cho ong tản ra, rồi dùng dao cắt lấy bầu mật, rồi bọc trong vải màn để vắt lấy mật. Còn đàn ong có con non thì người ta dùng dây đay hoặc dây chuối cột lại vào tổ để cho ong thợ tiếp tục nuôi, cũng có người lại dùng tảng ong non để chấm mật ong ăn.

Ong ở ngoài rừng thì người khai thác có kết hoạch dưỡng quân ong thợ để còn khai thác tiếp các kỳ sau. Có nơi dùng lửa đốt cháy hết ong thợ. Tầng ong có ong non vít nắp thì bỏ, tảng ong có nhiều ấu trùng thì dùng để chẩm mật ong ăn. Còn mật ong thì dùng phương pháp vắt như trên.

Cách lấy mật ong như vậy gây ra thiệt hại rất lớn cho nghề nuôi ong tự nhiên.
Nói chung mật ong khai thác bằng cách vắt không tốt bằng mật ong quay ly tâm. Vắt như vậy mật ong sẽ lẫn nhiều tạp chất như: mảnh vụn của sáp ong, mồ hôi tay của người vắt, thậm chí trong mật còn có dịch của ong non (do các con ấu trùng còn lẫn lộn)… mật dễ bị chua.

Khai thác có khoa học

Khai thác có khoa học con người mới chủ động được về chất lượng và số lượng của mật ong.

Muốn lấy mật ong hoa nào thì người ta chuyển toàn bộ đàn ong đến nguồn hoa ấy để khai thác như mật hoa nhãn, mật hoa chôm chôm, mật hoa vải, mật hoa tràm, mật hoa cà phê…

Người ta chọn lựa trong đàn ong có những cầu ong hoàn toàn vít nắp để có loại mật ong đã chế biến hoàn chỉnh. Mật này có tỉ lệ nước không nhiều, tỷ trọng từ 1,41 -1,45 do đó để lâu không bị chua.

Mật quay ly tâm không bị lẫn sáp và dịch ấu trùng.

Cách thức lấy mật:

Mật ong nuôi theo thùng đơn (mỗi thùng một tầng) . Trong mùa mật chỉ chọn những đàn ong vít nắp, dùng dao thật bén cắt trám nắp. Nếu dao không sắc bén, khi cắt các ô lăng bị dồn lại làm cho ô lăng bị móp méo, thậm chí có khi làm lủng cả tầng ong…Nếu cắt quá sâu, thành ô lăng bị thấp đi. Tất cả những sai sót kỹ thuật trên đây đều dẫn tới sản lượng mật lần quay sau bị giảm sút.

Lọc mật đóng bao bì dự trữ.

Trong quá trình quay mật bao giờ cũng có lưới lọc hoặc vải màn để lọc sơ bộ các tạp chất lớn (không dùng các loại màng lọc khó chảy, vì ảnh hưởng đến tốc độ quay mật). Đo đó, trước khi đóng vào bì đem về kho phải lọc các dị vật còn lại như: mảnh sáp ong, keo ong, chân cẳng ong và bụi bặm…Sau khi đem về kho bảo quản nếu không hấp ly tâm cũng phải vớt bọt thường xuyên.

Mật có quá trình lắng lọc, do đó khi đưa vào chum vại dự trữ các phần cân nặng hơn mật thì tự chìm xuống đáy. Tồn trữ mật theo phương pháp thủ công, người ta thường dùng các loại sành sứ rộng miệng chứa mật, chừa từ 10 -15 cm và đậy kín phía trên bằng gạt mỏng để cho nước dễ bốc hơi và thỉnh thoảng lại gát bớt bọt bỏ ra. Nếu chú ý sẽ thấy trong bọt có rất nhiều bụi bặm và dị vật bẩn nên có màu vàng sậm, đen.

Chú ý: Mật có tỷ trọng nhỏ hơn 1,35 không nên đóng chặt nút, đặc biệt là các lọ thủy tin, vì quá trình bốc hơi nước tạo ra sức căng bên trong làm cho chai lọ vỡ.

Mật như thế nào là tốt.

Có nhiều người cho rằng, mật để lâu bị sủi bọt gây áp suất bên trong thì tốt là hoàn toàn không đúng. Mật có mùi thơm của hoa và có độ đậm đặc từ 1,41 trở lên là mật tốt. Còn mật ong bị sủi bọt là mật ong có chứa nhiều nước. Mật đấy để lâu sẽ ngả màu vàng và bị chua do quá trình bốc hơi lên men (cách thử mật sẽ giới thiệu ở phần sau).

Giá trị dinh dưỡng của mật ong

Từ xưa đến nay ai cũng biết mật ong là tốt và trong thực tế các thầy thuốc gia truyền và ngay trong kinh nghiệm dân gian cũng sử dụng mật ong rộng rãi. Mật ong trở thành một nguồn dược liệu và thực liệu hết sức cần thiết cho con người, vì sao mật ong lại tốt như thế?

Qua nhiều tài liệu khảo cứu về thành phần dinh dưỡng của mật ong cho thấy: thành phần dinh dưỡng của mật ong thay đổi rất phức tạp tùy thuộc vào giống ong, cây cỏ tiết mật, địa bàn khai thác ở các vùng khác nhau… và thận chí ngay cả công việc tồn trữ mật khác nhau.

Ví dụ: Con ong nội địa Apis Cerrena, mật lại loãng và thơm hơn mật ong ngoại Apis Mellifia. Cùng một loại mật nhãn nhưng ong nội địa thu hoạch rất thơm còn ong ngoại thu mật nhãn lại ít thơm. Mật thu ở vùng có nhiều loại cây có nguồn phấn thì tốt hơn mật thu ở vùng cây đơn điệu. Mật thu ở hoa thì tốt hơn mật thu ở tuyến lá (mật lộ).

Nói chung, đã là mật do con ong tự đi hút mật các loại cây, loại hoa và tự chế biến hoàn chỉnh thì đều có giá trị cao.

Tiêu chuẩn và thành phần dinh dưỡng của mật ong

Phương pháp kiểm nghiệm

Sản phẩm do con ong chế biến lấy ở tổ các loài ong mật (Apis indica, Apis dorsata, Apis mellifica…) họ ong (Apidae).

Tính chất

Chất lỏng sánh đặc hoặc kết tinh, màu từ vàng nhạt đến nâu sẫm, mùi thơm đặc biệt và dễ chịu, vị ngọt hơi khé cổ.

Dung dịch 20%, có phản ứng hơi Axit.

Tỷ trọng

Hòa tan 1 phần mật ong với 2 phần nước (theo khối lượng) tỷ trọng của dung dịch này, không được dưới 1,115 ở 20 độ C.

Thử tinh khiết

Soi kính hiển vi, hòa tan 10g mật ong trong 20ml nước , để lắng dung dịch hoặc đem ly tâm. Lọc lấy cặn, soi với độ phóng đại nhỏ chỉ thấy được các tinh thể Glucoz, các hạt phấn hoa và vài mảnh sáp nhỏ, không được có hạt tinh bột, mảnh xác côn trùng và tạp chất khác.

Độ Axit: Hòa tan 10g mật ong với 100ml nước mới đun sôi để nguội. Thêm vài giọt dung dịch Phenolaftalein(TC) rồi định lượng bằng dung dịch Natri hidroxit 0,1N đến khi có màu hồng, trong dung dịch Natri hidroxit 0,1N tiêu thụ không được quá 5ml. Nghĩa là không quá 0,25% axit focmic trong sản phẩm.

Dung dịch A: Hoàn tan 4kg mật ong trong nước, thêm nước vừa đủ 10ml và lọc.

  • Clorua: lấy 1ml dung dịch A, pha loãng với nước thành 10ml. Dung dịch thu được không chứa cloruaa nhiều hơn 7ml dung dịch mẫu, thêm nước vừa đủ 10ml, nghĩa là không quá 0,014% trong sản phẩm.
  • Sunphat: Lấy 5ml dung dịch A, pha loãng với nước thành 10ml. Dung dịch thu được không được chứa sunphat nhiều hơn 10ml dung dịch mẫu: nghĩa là không quá 0,02% trong sản phẩm.
  • Tinh bột và Dextrin: Lây 20ml dung dịch A, đun sôi, để nguội và thêm 2 giọt dung dịch lodua (TC) không được xuất hiện màu lam hay màu đỏ.

Đường nhân tạo: Nghiền trong một cối 5g mật ong với 30ml ete (TC). Lọc dung dịch ete (TC) vào trong bát sứ và để bay hơi ở nhiệt độ thường. Nhỏ vào cặn một giọt dung dịch Resocxin 1% trong Axit Clohidric đậm đặc mới pha, không được xuất hiện màu đỏ thẩm bền vững, chỉ được có màu hồng mất nhanh

Theo tài liệu tham khảo

Các Axit amin:

Trong mật ong có các hạt phấn hoa mà các axit amin trong phấn hoa lại rất giàu. Như vậy, các axit amin trong mật ong nhiều hay ít tùy thuộc vào nguồn mật đó thu trong điều kiện nào.

Ví dụ: Nếu mật ong thu ở các nguồn cây hỗn hợp có nhiều hoa thì nhất định các axit amin sẽ cao hơn là mật thu ở các loại cây tiết mật ở là non hoặc thân cây.

Các men:

Mật ong có chứa nhiều men tiêu hóa, giúp cho quá trình chuyển hóa trao đổi chất rất dồi dào.

Theo tài liệu nghiên cứu gần đây, mật ong có Lipaza, Amila, Glucoza, Saccaza, Fructoza, Diatoza, Distaza, Lipaza…

Các loại đường:

Mật ong chứa nhiều loại đường như: Gluco, Saccaro, Fructo, Icomato, Erto, Koto, Rafino…

Các axit hữu cơ

Tồn tại trong mật ong còn tùy thuộc vào sự có mặt của tỷ lệ các hạt phấn hoa như: Foraic, Xitric, Malic, Sucxinic, Butiric, Propionic, Malionic…

Các nguyên tố vi lượng:

Manga, Crom, Magie, Kẽm, Photpho, Canxi, Lưu huỳnh, Kali, Natri, Đồng, Sắt, Nhôm, Chì…

Các vitamin:

B1, B2, B6, B12, A, E, D, C, luôn luôn có mặt trong mật ong với hàm lượng khá cao, vì thế mà tác dụng của mật ong trong quá trình chuyển hóa vật chất ở cơ thể suy nhược kém rất công hiệu.

Mật ong chữa bệnh như thế nào?

1kg mật ong sản sinh ra được 3150 – 3350 kalories.

Mật ong ngoài tác dụng nâng cao bồi bổ sức đề kháng của cơ thể còn có tác dụng chữa trị một số bệnh quan trọng như: Bệnh loét bao tử, viêm ruột và đại tràng, bệnh lao, bệnh thần kinh, bệnh hệ tim mạch. Đối với trẻ em, các bệnh suy dinh dưỡng còm cõi, tác dụng rất rõ nếu trẻ em ăn mật ong một lượng nhất định, thì hàm lượng hemoglobin trong máu tăng rất nhanh, trọng lượng cơ thể tăng lên.

Mật ong có tính sát trùng mạnh, diệt khuẩn cao. Những vết thương mới hoặc cũ, nếu ta dùng bông gòn hoặc vải gạt tẩm mật ong băng lại từ 2 – 3 ngày, vết thương chẳng những không bị nhiễm trùng mà còn có khả năng lên da non. Mật ong được thu hoạch từ các cây dược phẩm như: ích mẫu, hương nhu, khuynh diệp và tràm… thì càng có giá trị.

Mỗi ngày, người lớn được dùng từ 50 – 100g mật ong với nước chanh hoặc trẻ em từ 20 – 50g sẽ rất bổ cho cơ thể và bệnh tật sẽ ít dịp xâm nhập.

Mật ong chế biến ở dạng thuốc

Mật ong hiện được dùng ở nhiều dạng cao như: cao khỉ, cao hổ, cao ban long, cao xương và các cao đơn hoàn tán, các siro và các loại rượu bổ…Như vậy, ngoài cách dùng ở dạng nguyên chất, mật ong còn được dùng như một chất dung môi, nhưng chất dung môi này lại có vị trí quan trọng trong vị thuốc mà chúng ta đang sử dụng.

Đối với những người không dùng được kháng sinh do dị ứng thì kháng sinh được trộn với siro thông qua con ong để dùng, lại không bị dị ứng mà tác dụng chữa bệnh vẫn có hiệu nghiệm. Cũng thông qua con ong, người ta còn cho con ong ăn sữa dê, bột nghệ… để thu lại được mật ong có sữa dê, mật ong nghệ. Mật ong còn chế với sữa chúa, gọi là Ahizen, loại mặt hàng này có quy trình công nghệ rất đơn giản nhưng giá trị sử dụng rất cao.

Có một số trường hợp dùng mật ong bị dị ứng vì trong mật ong có nhiều Hixtamin, Protein mà ở một số người không phù hợp. Trường hợp dị ứng này chỉ chốc lát sẽ khỏi, không có ca nào bị tử vong do dị ứng mật ong. Đối với những người di ứng mật ong, thì không nên dùng mật ong nguyên chất.

Tác giả: Ong Mật Golden Bee


Lưu Ý: Để bảo vệ sức khỏe của mình, trước khi sử dụng bất cứ phương pháp, thực phẩm hỗ trợ sức khỏe nào nên tham khảo ý kiến chuyên môn của Bác sĩ phòng trường hợp dị ứng hoặc gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể. Nên sử dụng có liều lượng phù hợp, kết hợp với chế độ ăn uống và lối sống lành mạnh để đạt được hiệu quả tốt nhất.


*

Bài viết được biên soạn bởi Công Ty Ong Mật Golden Bee https://goldenbee.com.vn/

Xem Tất cả về Mật Ong https://goldenbee.com.vn/mat-ong

Mật Ong Golden Bee https://goldenbee.com.vn/mat-ong-golden-bee

Mật Ong Thiên Nhiên Golden Bee https://goldenbee.com.vn/mat-ong-thien-nhien-golden-bee

Mua Mật Ong giá Sỉ https://goldenbee.com.vn/mat-ong-si

Thông tin về Ong Mật https://goldenbee.com.vn/ong-mat

Mật Ong Nguyên Chất Golden Bee https://goldenbee.com.vn/san-pham/mat-ong-nguyen-chat-golden-bee

Thùng nuôi Ong Mật https://goldenbee.com.vn/thung-nuoi-ong-mat

Kỹ Thuật Nuôi Ong Mật Tại Nhà https://goldenbee.com.vn/ky-thuat-nuoi-ong-mat-tai-nha

Bảng giá Mật Ong https://goldenbee.com.vn/bang-gia-mat-ong-hom-nay

*


🍯 Mua Mật Ong Sỉ/Lẻ:

Điện Thoại/ Zalo: 0973.745.279

🐝 Hỗ trợ Kỹ Thuật Nuôi Ong:

Điện Thoại/ Zalo: 0978.354.002


MẬT ONG NGUYÊN CHẤT GOLDEN BEE

Chỉ 80K

Mua hàng tháng, giảm 10%

Loại

Mật Ong Đơn Hoa

Nguồn Gốc

Tây Nguyên - Đắk Lắk

Màu Sắc

Vàng Hổ Phách

Thành Phần

Thương Hiệu

mua ngay - giao hàng tận nơi !

tìm kiếm nhiều nhất

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Contact Me on Zalo