Đạt Giải Bạc Tại Honey Beer Comp

Con tàu đá của Four Fathers Brewing gần như đã trượt thuyền tại Cuộc thi Bia mật ong của Ủy ban Mật ong Quốc gia, nhưng than ôi, nó đã thành công – và giành chiến thắng ở hạng mục Braggot và mang về giải bạc ở giải Best of Show. Chúng tôi đã nói chuyện với Jason Lacny, chủ sở hữu và nhà sản xuất bia của Four Fathers Brewing và Đạt Giải Bạc Tại Honey Beer Comp, về lịch sử đằng sau Stone Ship, ủ bia bằng mật ong và cảm giác giành được phần cứng tại Cuộc thi Bia Mật ong.

Hãy kể cho chúng tôi nghe về Tàu Đá.

Đây là sự pha trộn gần 50/50, một biến thể của Tang lễ Viking hiện có của chúng tôi được pha trộn với mật ong hoa dại cháy sém, quả óc chó đen và đậu vani. Đó là sự hợp tác với Misbeehavin’ Meads và là một trong hai loại bia đen đế quốc cốt lõi mà chúng tôi phát hành hàng năm. Chúng tôi cũng có một loại bia đen tên là Viking Funeral, chúng tôi cũng đã tham gia cuộc thi.

Bạn có thể cho chúng tôi biết quá trình suy nghĩ đằng sau Stone Ship không?

Chúng tôi bắt đầu với cái tên và quay lại với công thức Stone Ship khi chúng tôi cố gắng thực hiện một biến thể hàng năm. Chúng tôi biết đó sẽ là bia đen hoàng gia; chúng tôi muốn rất nhiều nguyên liệu của người Viking – mật ong, khói, v.v. Trước đây, chúng tôi đã cộng tác với Misbeehavin’ Meads và đã từng khoe khoang, vì vậy chúng tôi đã nghĩ ra một cái tên xoay quanh một nghi lễ tang lễ khác của người Viking. Clint, chủ sở hữu và người sáng lập Misbeehavin’ Meads đã ghé qua nhà máy bia và nói về việc thực hiện một trò khoe khoang trong đó chúng tôi “siêu thiêu” mật ong. Và đây là sản phẩm cuối cùng của bạn, xuất phát từ một cuộc trò chuyện ngẫu nhiên. Chúng tôi đã muốn làm một loại bia với quả óc chó đen và vani, và mọi chuyện đã thành công.

Điều gì đã thôi thúc bạn tham gia Cuộc thi Bia Mật ong?

Tôi đang lướt qua tạp chí The New Brewer và nhìn thấy quảng cáo. Đó là thời điểm hoàn hảo và chúng tôi cần bắt đầu làm nhiều việc như thế hơn. Chúng tôi rất biết ơn vì thậm chí còn có cơ hội, vì thành thật mà nói, tôi đã đăng ký tham gia cuộc thi vào tháng 5 hoặc tháng 6 và chúng tôi đang chuyển đi, mở rộng sang một cơ sở mới. Khi bia sắp được vận chuyển, điều đó thật điên rồ. Tôi và vợ chạy khắp nơi như người điên và tôi tưởng mình đã lỡ cuộc hẹn. Chúng tôi đã giành được huy chương và gần như không mang được bia vào đó. Chúng tôi gần như đã bỏ lỡ cơ hội tuyệt vời như vậy.

Hãy nói về việc pha với mật ong. Bạn thấy làm việc với mật ong như thế nào trong quá trình này?

Đối với Viking Funeral và Stone Ship, đây là hai loại bia chúng tôi sử dụng nhiều mật ong nhất. Phần nền là lúa mạch đen hun khói, lactose và ca cao ngòi – đó là một loại bia nền rất phức tạp và tôi cảm nhận được số lượng cũng như cách chúng tôi kết hợp mật ong vẫn tỏa sáng trong sản phẩm cuối cùng. Chúng tôi thêm mật ong trước khi lên men và trong Stone Ship, mật ong là thành phần quan trọng vì nó là một loại braggot (về mặt kỹ thuật là nửa rượu bia, nửa đồng cỏ.) Mật ong phải khác biệt và có thể nhận dạng được. Chúng tôi nhận được rất nhiều lời khen ngợi từ những người trong phòng ăn rằng họ thực sự rất thích mật ong.

Làm thế nào để bạn chọn một loại mật ong?

Chúng tôi đã bắt nhịp với việc cố gắng chọn lọc những loại mật ong phù hợp với bia. Vì vậy, để có hương vị đất đậm đà, mạnh mẽ, chúng tôi muốn có mật ong kiều mạch. Stone Ship tinh tế hơn nên chúng tôi chọn hoa dại. Chúng tôi cũng sản xuất bia cà phê, được lựa chọn thủ công thông qua các cốc thử và chúng tôi tìm ra loại mật ong nào có ý nghĩa. Đặc biệt đối với mật ong kiều mạch, đó là một quy trình thực sự gọn gàng vì chúng tôi phải chọn những gì sẽ tỏa sáng trong sản phẩm cuối cùng.

Hãy mô tả hương vị của Stone Ship trong 10 từ hoặc ít hơn.
Vani, thuốc tẩu ngọt, đất, hạt dẻ, sô cô la đen, hoa và trái cây sẫm màu (xin lỗi, đó là 11).

Bạn thuê ngoài mật ong từ đâu và bạn sử dụng bao nhiêu mỗi tháng?

Chúng tôi không pha hàng tháng; đây là mỗi năm một lần. Clint ở Misbeehavin’ Meads liên tục mua mật ong nên tôi nhận được rất nhiều xô từ anh ấy. Năm nay chúng tôi đã kết thúc việc sản xuất bia nhiều hơn một chút và tôi đã bắt đầu chuyển trực tiếp từ Dutch Gold. Tang lễ Viking là một hệ thống ba thùng, tức là một thùng mật ong nặng từ 55 đến 60 lb, tức là khoảng 5 đến 6 gallon.

Kế hoạch tương lai của bạn với Stone Ship là gì?

Chúng tôi đã ủ một số Stone Ship trong thùng và một phiên bản rất nhỏ sẽ được phát hành vào ngày 30 tháng 11. Chúng tôi đang đóng chai có thể từ 100 đến 110 chai; đó là những gì chúng tôi đang hy vọng. Chúng tôi rất vui mừng vì Stone Ship là một loại bia tuyệt vời và việc dành một chút thời gian trong thùng rượu whisky sẽ mang lại lợi ích nhiều hơn cho nó. Chúng tôi xin cảm ơn tất cả những khách hàng đã luôn ủng hộ và tiếp tục giúp chúng tôi sản xuất bia. Nếu không có họ, chúng tôi sẽ không thể nấu bia và đưa chúng tham gia các cuộc thi như của bạn.

Tác giả: Ong Mật Golden Bee