Pink Boots Society Chapters

Một lần nữa, National Honey Board đã hợp tác với Pink Boots Society Chapters trên khắp Hoa Kỳ để kỷ niệm Tháng mật ong quốc gia, những chú ong thợ làm mật ong và những người nấu bia nữ nấu bia mật ong. Sau đây là những câu chuyện về sự hợp tác của chúng tôi trong năm 2022.

Bee de Garde, Cincinnati Pink Boots
Mad Tree Brewing — Cincinnati, Ohio
Phỏng vấn với Brittany Frey

“Tôi đã làm việc với trại ong Bee Haven với một vài loại bia mật ong và chúng tôi (Mad Tree Brewing) thực sự có một trong những tổ ong của họ trên đất của chúng tôi. Loại men mà chúng tôi muốn sử dụng là một chủng nấm men hoang dã mà chúng tôi đã thu thập và đã sử dụng trong một vài loại bia trong năm qua. Với các este mà loại men này tạo ra, chúng tôi cảm thấy một loại bia nông trại sẽ phù hợp. Chúng tôi đã kết hợp các nguyên liệu có nguồn gốc tại địa phương và kiến ​​thức của mình để tạo ra một loại bia mà chúng tôi rất tự hào.”

Nấu bia bằng mật ong: Chúng tôi đã sử dụng mật ong hoa dại từ các tổ ong trên khắp khu vực Cincinnati rộng lớn. Chúng tôi cảm thấy điều này thực sự sẽ giúp nắm bắt được hệ thực vật của thành phố chúng tôi. Mật ong đã thêm khá nhiều hương vị — hương thơm của táo, rượu vang trắng và hoa — và chức năng cho bia của chúng tôi. Mật ong mà chúng tôi thêm vào ở phía nóng đã hỗ trợ cho ABV tổng thể, độ khô và độ đậm đà của bia. Chúng tôi quyết định sử dụng 120 pound mật ong trong mẻ 15 thùng của mình theo hai phương pháp khác nhau. Chúng tôi sử dụng một nửa mật ong trong xoáy nước và phần mật ong còn lại trong quá trình lên men chính. Mục tiêu của chúng tôi là tăng hàm lượng đường trong mật ong nhưng không làm mất đi đặc điểm hương vị.

Justice is Served On Tap, Denver Pink Boots
Công ty sản xuất bia Lady Justice — Aurora, Colorado
Phỏng vấn với Jamie Gonzalez

“Khi chúng tôi được thử thách với ý tưởng ủ bia bằng mật ong, tâm trí tôi nghĩ đến những món ngọt có rưới mật ong lên trên. Mangonada là một trong những loại bia yêu thích của tôi — đó là một cốc đầy những miếng xoài rưới mật ong và ớt — và là nguồn cảm hứng trực tiếp cho loại bia này.”

Ủ bia bằng mật ong: Chúng tôi thêm mật ong vào ngày ủ bia và chúng tôi thêm hoa quả vào bia bằng sốt xoài. Mật ong giúp bạn thêm độ nhớt và độ mịn cho bia mà bạn không có được khi dùng đường hoặc chất tạo ngọt khác. Hương hoa và trái cây từ mật ong thực sự xuất hiện trong sản phẩm cuối cùng. Tôi đang có kế hoạch làm lại loại bia này; luôn có rất nhiều sự tinh chỉnh và điều chỉnh công thức khi chúng phát triển.

Bắt đầu lan truyền tin tức, Honey Saison đã có mặt, New York City Pink Boots
Pink Boots Society New York — New York City
Phỏng vấn với Sarah Deodath

“Chúng tôi thêm mật ong hoa dại trong quá trình đun sôi để sử dụng làm đường lên men. Vào thời điểm đó, bia chỉ là wort nên nó giống như một chất lỏng thực sự ngọt nhưng hơi đắng (do hoa bia). Sau khi thêm men (sau khi chúng tôi đưa vào bể lên men), nó sẽ hấp thụ rất nhiều vị ngọt đó và biến thành cồn và CO2.”

Thành phố tình yêu trở nên ngọt ngào với HONEieLOVE, Philadelphia Pink Boots
Công ty sản xuất bia Chatty Monks — West Reading, Pennsylvania
Phỏng vấn với Brandalynn Armstrong

“Chúng tôi đã chọn bia saison vị mật ong. Saison có nghĩa là mùa trong tiếng Pháp, và chúng tôi cảm thấy rằng nó kết hợp tốt với các mùa của mật ong và VOILA! HONieLOVE đã ra đời.”

Ủ bia với mật ong: Chúng tôi thêm mật ong sau quá trình lên men mà không cần đun nóng ngoài việc làm ấm để thêm mật ong vào thùng sáng trước khi cacbonat hóa. Vì chúng tôi muốn có một loại bia để bàn có nồng độ cồn thấp, nhiều mật ong, nên chúng tôi phải cẩn thận với lượng đường thêm vào quá trình lên men chính, vì vậy chúng tôi quyết định thêm mật ong pha loãng với mật ong/nước vào quá trình lên men thứ cấp. Kết quả là hương vị và mùi thơm của mật ong ổn định trên kệ nhưng vẫn còn nguyên vẹn đáng kể.

Chúng tôi đã chọn mật ong hoa cam, một trong những loại mật ong yêu thích của tôi. Loại mật ong này có hương hoa và cam quýt, kết hợp hoàn hảo với hoa bia Rakau tươi. Hương vị và mùi trái cây đá kết hợp với cam quýt mang đến cho HONieLOVE một món salad trái cây mùa hè ngon miệng với chút hương mật ong thoang thoảng.

Vươn tới những vì sao với Blackberry Honey IPA, Pink Boots Washington D.C.
Astro Lab Brewing — Silver Spring, Maryland
Phỏng vấn Emma Whelan

“Chúng tôi sử dụng mật ong cho Busy Bees trong quá trình đun sôi ở giai đoạn ủ bia chính và chúng tôi cũng thêm mật ong sau khi ủ bia ở giai đoạn lên men. Trong giai đoạn đầu, chúng tôi dùng mật ong mâm xôi để thêm hương vị và giúp bia lên men, và trong giai đoạn sau, chúng tôi dùng mật ong mâm xôi. Chúng tôi muốn truyền một số hương vị đó vào bia, không chỉ là một phần của quá trình. Cuối cùng, chúng tôi đã làm việc chặt chẽ và sử dụng nhiều phép đo; chúng tôi đã tính toán chính xác để làm cho bia dễ uống nhất có thể. Nó không làm bia ngọt hơn, trên thực tế, một số quả mâm xôi đã làm cho nó trở thành một loại IPA thực sự mượt mà.”

Tác giả: Ong Mật Golden Bee