Giải Thưởng Queen’s Choice

Giải thưởng Queen’s Choice vinh danh những sản phẩm thực phẩm và đồ uống sáng tạo mới nhất làm từ mật ong. Chúng tôi đã trao đổi với một số người chiến thắng về lựa chọn sử dụng mật ong làm chất tạo ngọt, hương vị và thành phần chức năng trong các sản phẩm đoạt giải của họ.

Ngũ cốc Almighty Gut Balance, Bánh mì cao cấp Arnold, Oroweat và Brownberry
Jane Tambascio, giám đốc R&D và Genevieve Jordan, chuyên gia công nghệ R&D cộng sự, đã chọn sử dụng mật ong màu hổ phách nhạt trong bánh mì Gut Balance vì đây là cách làm ngọt bánh mì theo nhãn hiệu sạch.

“Mật ong tạo thêm vị ngọt độc đáo giúp tăng cường hương vị cho sản phẩm và mang đến hương vị trọn vẹn cho bánh mì. Mật ong có hương vị độc đáo và là cách tạo vị ngọt dễ chịu hơn”.

Simply Honey Nut Bread, Base Culture

Lauren Bellet, giám đốc thương hiệu, cho biết Base Culture là công ty bánh mì theo nhãn hiệu sạch, luôn nỗ lực sử dụng các thành phần nguyên chất, chưa tinh chế và gần gũi với thiên nhiên nhất có thể.

“Chúng tôi chọn mật ong vì trạng thái tự nhiên và hương vị của nó, tất nhiên rồi! Chúng tôi luôn nghe người tiêu dùng nói rằng loại bánh mì này có “mức” ngọt hoàn hảo. Ngay từ miếng cắn đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận được hương vị hạt mật ong thơm ngon không thể phủ nhận, và mật ong sẽ theo suốt toàn bộ trải nghiệm ăn uống. Nó chỉ đủ ngọt để vẫn có thể dùng làm bánh mì ăn sáng hoặc bánh mì sandwich, vì vậy chúng tôi đã tìm thấy điểm ngọt, bạn có thể nói như vậy!”

Ngũ cốc protein yến mạch tái chế Simply Honey, Seven Sundays
Hannah Barnstable, người sáng lập, cho biết khi thực phẩm được trồng hòa hợp với thiên nhiên, mọi thứ đều ngon hơn, cho đến giọt mật ong cuối cùng. Riêng với mật ong, bạn có thể cảm nhận được cảnh quan hoang dã của vùng đất nơi các loài thụ phấn sinh sống. Một số loại có vị đất, trong khi những loại khác có vị tươi sáng, nhạt, đậm đà, hương hoa, dịu nhẹ và béo ngậy.

“Chỉ với sáu thành phần trong Ngũ cốc protein yến mạch Simply Honey, chúng tôi tin tưởng mật ong hoa dại không chỉ làm ngọt bánh mì Os mà còn phủ lên chúng hương vị THỰC SỰ — hương trái cây, hương hoa với hương vani bơ. Chúng tôi không phải là nhà khoa học thực phẩm hay nhà ảo thuật. Chúng tôi dựa vào các thành phần thực sự không cần phải xin lỗi trực tiếp từ Mẹ Thiên nhiên để mang lại hương vị. Không có hương vị ‘tự nhiên’ hoặc nhân tạo nào ở đây! Chúng tôi luôn phấn khích khi thực phẩm thực sự được công nhận xứng đáng. Xin chúc mừng những chú ong thợ! Rễ cây nằm trong lòng đất, và những chú ong cứ bay xung quanh.”

Kẹo dẻo mật ong, Rbel Bee

Joline Rivera, người sáng lập, đang tập luyện cho một cuộc thi ba môn phối hợp, và càng tập luyện chăm chỉ, cô càng cảm thấy tệ hơn. Cô tăng cân, cơ thể bị viêm và cô cảm thấy ốm. Một chuyên gia y học chức năng phát hiện cô bị kháng insulin, trên bờ vực của bệnh tiểu đường loại 2. Thay vì kê đơn thuốc, ông đã viết một danh sách các loại thực phẩm chức năng mà cô có thể ăn. Cô đã giảm 20 pound mỡ cơ thể, hoàn thành cuộc thi ba môn phối hợp và không còn nguy cơ mắc bệnh tiểu đường nữa. Cô vẫn muốn ăn đồ ngọt, và đó là lúc cô chuyển sang ong. Kẹo dẻo mật ong Rbel Bee sử dụng mật ong alfalfa/hoa dại Colorado với hương vị mật ong truyền thống — loại mật ong thực sự dành cho người yêu mật ong.

“Mật ong là THÀNH PHẦN ĐẦU TIÊN của chúng tôi. Tôi nghĩ đó là chất tạo ngọt tự nhiên mạnh nhất trên thế giới. Tôi thực sự tin rằng ong hiểu biết hơn con người và chúng tạo ra chính xác những gì chúng ta cần. Theo tôi, không có gì tốt hơn mật ong. Mật ong cung cấp năng lượng ngọt ngào mà mọi người đều muốn và cũng bổ sung giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm của chúng tôi. Khi bạn ra mắt một thương hiệu đồ ngọt, không gì tuyệt hơn thế. Tôi đã dành cả cuộc đời để làm việc với các đầu bếp, và tôi học được từ họ rằng lợi ích của việc làm việc với các thành phần thực phẩm nguyên chất là bạn thực sự có thể có được hương vị ngon mà không cần phải che giấu nó. Chúng tôi không sử dụng hương vị nhân tạo (hoặc màu sắc), vì vậy bạn không ăn một ‘hương vị’ được chế biến, bạn đang ăn vani, nghệ tây, nấm, bột củ cải đường và mật ong. Hương vị là số 1 đối với chúng tôi.”

“Sự công nhận này từ Hội đồng Mật ong Quốc gia có ý nghĩa rất lớn đối với tôi, một nhà sáng lập khởi nghiệp đã dành toàn bộ thời gian và năng lượng của mình để đưa một loại kẹo trái cây ngọt bằng mật ong ra thị trường. Duy trì lợi ích của mật ong trong quá trình sản xuất là điều cần thiết và việc tìm ra phương pháp tiếp cận phù hợp là một quá trình khó khăn và gian khổ. Giải thưởng này chứng minh rằng đây là một ý tưởng đáng để đấu tranh và khách hàng của chúng tôi cũng đồng ý như vậy.”

Hibiscus Ginger Ale, Sparkling Mint Lemonade, Sparkling Jalapeno Limeade, Fresh Fizz Sodas
Yoni Schwartz, chủ tịch, muốn tạo ra một loại soda nhãn hiệu sạch thực sự chỉ sử dụng các thành phần thực phẩm thật. Hương vị được phát triển với gia vị và thảo mộc tươi, và khi quyết định về chất tạo ngọt, mật ong là lựa chọn hợp lý.

“Mật ong cỏ ba lá là lựa chọn tạo ngọt tự nhiên, sạch hoàn hảo. Sử dụng mật ong gần giống như một mã gian lận về mặt hương vị. Thay vì vị ngọt một nốt, chúng ta có tất cả các hương vị tinh tế, hoa này đến từ mật ong. Nó tạo ra sự pha trộn hài hòa với các hương vị khác từ nước ép, gia vị và thảo mộc, và tạo ra sản phẩm cuối cùng phức tạp hơn nhiều. Sử dụng mật ong rất đáng giá vì những gì nó bổ sung vào sản phẩm, cách nó cho phép chúng tôi trung thành với lời hứa nhãn hiệu sạch của mình và cách nó giúp chúng tôi khác biệt so với nhiều đối thủ cạnh tranh. Thực tế là sản phẩm đã nhận được sự công nhận và đánh giá cao có ý nghĩa rất lớn đối với chúng tôi.

Tác giả: Ong Mật Golden Bee